食材明细
羊排、葱、姜、蒜、辣椒、红枣、豆瓣酱、酱油、炖肉调料包、料酒。
1、羊肉洗干净后焯一下热水。血水倒掉。
2、冷水下锅,加入羊肉、上面说的各种调料。注意,特别要记得放料酒,我第一次没放,和第二次做放了,味道果然差很多。有的网站说白酒不可以替代料酒,但是我觉得除了放了料酒,再倒半听啤酒,味道也是很好的。盐先不要放,提前放了肉紧,不好吃。什么时候放等会说。
3、高压锅压10-15分钟,10分钟有嚼头。我周末做,用高压锅或者普通锅都行,小火未使用压力阀炖了2小时,肉入味、口感也好。
4、煮好后油汤倒出来晾凉,油皮很厚,可以存在冷冻,以后炖菜吃,或者煮面条。炖菜只要把油块放锅里,放水,开锅后放菜就行,白菜、或者酸菜土豆,看个人喜好。
5、羊肉里骨头多可以留在锅里,等下涮肉片(羊肉拿出来切肉片,这是我回内蒙餐馆发现他们的独创)。
6、大块羊肉,对于初学者估计食者也就1-3人,食量不大、不爱吃剩饭的家伙们,可以把大块羊肉捞出来,切成薄片,竖着肉丝切,切断肉丝的方向,好入口。放在容器里,能吃多少涮多少。想吃烩肉的可以不用切。
怎么炖羊肉好吃 扩展
主料:羊肉适量,生姜适量
辅料:八角几个,香叶适量
调料:豆瓣酱一勺,盐少许,生抽3毫升,玉米油8毫升,老抽3毫升
做法:
1. 羊肉洗干净切块备用。
2. 羊肉入锅煮一分钟过滤洗干净备用。
3. 油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入羊肉。加入生姜,八角,香叶。
4. 大火快速翻炒几下。
5. 加入生抽,老抽,盐少许煸炒均匀。
6. 倒入适量清水,淹过羊肉。
7. 大火转中火,炖45分钟。
8. 最后加入豆瓣酱煸炒一下。
9. 收汁出锅。
怎么炖羊肉好吃 扩展
材料:洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。
1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。
2. 锅置火上,下油烧热,下羊肉以及以上蔬菜煸炒,加肉汤以及月桂树叶,白胡椒粒、百里香一起焖,用小火焖1.5小时。
3. 取出锅里的羊肉,将蔬菜用筛子过滤,再放回锅里,羊肉也放入锅里加热,加盐、胡椒粉调味。
4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟,然后一起上碟。